Moqueca Brasileña (Guiso de Pescado con Coco)
Un vibrante guiso de pescado bahiano cocido en leche de coco, tomates y aceite de dendê — este clásico costero brasileño es naturalmente libre de lácteos e increíblemente rico en proteína.
LISTA DE INGREDIENTES
LOGÍSTICA DE PREPARACIÓN
- Almacenamiento: Guarda en el refrigerador hasta por 2 días. El guiso de pescado se disfruta mejor fresco pero se recalienta razonablemente bien.
- Preparación en lote: El aceite de dendê (palma) le da a la moqueca su sabor auténtico y color dorado — encuéntralo en tiendas de productos brasileños o en línea. Si no lo consigues, mezcla 1 teaspoon de pimentón en aceite de oliva.
- Recalentar: Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo para evitar que el pescado se deshaga.
PASOS DE EJECUCIÓN
THE MACRO PREP
Sazona los trozos de pescado con jugo de limón, sal, pimienta y la mitad del ajo. Deja marinar mientras preparas las verduras.
HIGH HEAT SEAR
En una sartén honda grande o olla de barro, coloca los aros de cebolla en el fondo, seguidos de las rebanadas de pimiento.
VEGGIE STEAM-SAUTÉ
Acomoda el pescado marinado encima de las verduras.
THE ASSEMBLY
Vierte los tomates en cubitos y la leche de coco sobre todo. Agrega el ajo restante y el pimentón.
STEP 5
Lleva a un hervor suave a fuego medio. Tapa y cocina por 20-25 minutos sin revolver — el pescado se cocinará en el caldo fragante.
STEP 6
Rocía el aceite de dendê por encima (esto le da el color dorado característico). Decora con cilantro fresco.
STEP 7
Sirve en platos hondos sobre arroz blanco, vertiendo abundante caldo de coco encima.
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PLANES DE EJECUCIÓN COMPLETOS
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servings
- 1.5 lbs de filetes de pescado blanco firme o salmón, cortados en trozos grandes
- 1 lata (14 oz) de leche de coco light
- 1 lata (14 oz) de tomates en cubitos
- 1 cebolla grande, cortada en aros
- 1 pimiento rojo, rebanado
- 1 pimiento verde, rebanado
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 tablespoons de jugo de limón
- 1 tablespoon de aceite de dendê (o aceite de palma — sustituto: pimentón en aceite de oliva)
- 1/2 cup de cilantro fresco, picado
- 1 teaspoon de pimentón ahumado
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco cocido para acompañar