Misir Wot Etíope (Guiso de Lentejas Rojas Especiadas)
Un guiso de lentejas etíope ricamente especiado cocido a fuego lento con berbere y servido tradicionalmente con injera — completamente vegano pero con impresionantes 32 gramos de proteína vegetal por porción.
LISTA DE INGREDIENTES
LOGÍSTICA DE PREPARACIÓN
- Almacenamiento: Refrigera hasta por 5 días o congela hasta por 3 meses. El guiso se espesa al enfriarse.
- Preparación en lote: Las especias berbere se encuentran en tiendas de productos etíopes o en línea — son el alma de este plato y no se pueden sustituir fácilmente.
- Recalentar: Recalienta en la estufa con un chorrito de agua para aflojar, o en el microondas por 2-3 minutos.
PASOS DE EJECUCIÓN
THE MACRO PREP
En una olla seca a fuego medio, cocina la cebolla picada durante 8-10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté bien dorada y suave. Esta técnica de salteado en seco (sin aceite) es propia de la cocina etíope tradicional.
HIGH HEAT SEAR
Agrega el aceite de oliva, el ajo y el jengibre. Cocina por 1 minuto.
VEGGIE STEAM-SAUTÉ
Incorpora las especias berbere, la pasta de tomate, el fenogreco y el cardamomo. Cocina 2 minutos hasta que las especias estén fragantes y tostadas.
THE ASSEMBLY
Añade las lentejas rojas enjuagadas y el agua o caldo. Revuelve bien.
STEP 5
Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento. Cocina sin tapa durante 20-25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las lentejas se deshagan completamente formando un guiso espeso.
STEP 6
Sazona con sal y ajusta la consistencia — agrega más agua si queda muy espeso.
STEP 7
Sirve con pan injera o sobre arroz.
CATEGORÍA PRINCIPAL
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servings
- 2 cups de lentejas rojas secas, enjuagadas
- 1 cebolla grande, finamente picada (sin aceite — salteada en seco)
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 tablespoon de jengibre fresco, rallado
- 3 tablespoons de especias berbere
- 2 tablespoons de pasta de tomate
- 4 cups de agua o caldo de verduras
- 1 tablespoon de aceite de oliva
- 1 teaspoon de fenogreco molido
- 1/2 teaspoon de cardamomo molido
- Sal al gusto
- Pan injera o arroz para acompañar