Bagre Ennegrecido Sureño con Col Rizada
Un clásico de la cocina soul food hecho más saludable — filetes de bagre perfectamente ennegrecidos sobre col rizada al ajillo con un toque de salsa picante. Bajo en carbohidratos, alto en proteína y lleno de encanto sureño.
LISTA DE INGREDIENTES
LOGÍSTICA DE PREPARACIÓN
- Almacenamiento: Refrigera hasta por 3 días. Guarda el pescado y las hojas verdes en el mismo recipiente.
- Preparación en lote: Una sartén de hierro fundido es esencial para un verdadero ennegrecido — el calor extremadamente alto crea esa costra oscura y ahumada característica.
- Recalentar: Recalienta en una sartén a fuego medio por 3-4 minutos, o en el microondas por 90 segundos.
PASOS DE EJECUCIÓN
THE MACRO PREP
Seca los filetes de bagre con toallas de papel y sazona generosamente por ambos lados con el sazonador para ennegrecido.
HIGH HEAT SEAR
Calienta 1 tablespoon de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego alto hasta que comience a humear.
VEGGIE STEAM-SAUTÉ
Cocina el bagre por 3-4 minutos por lado hasta que se forme una costra oscura y sabrosa. Retira y reserva.
THE ASSEMBLY
Reduce a fuego medio. Agrega el aceite de oliva restante, el ajo rebanado y las hojuelas de chile. Cocina 30 segundos.
STEP 5
Añade la col rizada picada en tandas, mezclando hasta que se marchite. Vierte el caldo de pollo y el vinagre de manzana.
STEP 6
Tapa y cocina 8-10 minutos hasta que las hojas estén tiernas pero aún de color verde vibrante.
STEP 7
Sirve el bagre sobre una cama de col rizada con gajos de limón y salsa picante.
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servings
- 4 filetes de bagre (6 oz cada uno)
- 1 manojo grande de col rizada (collard greens), sin tallos y picada
- 2 tablespoons de sazonador para ennegrecido (pimentón, cayena, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, tomillo)
- 2 tablespoons de aceite de oliva, divididos
- 4 dientes de ajo, rebanados
- 1/2 cup de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 tablespoon de vinagre de manzana
- 1/4 teaspoon de hojuelas de chile rojo
- Gajos de limón para servir
- Salsa picante al gusto
- Sal y pimienta al gusto